鐵觀音的種種風波 2021-01-23
如果做個街頭調查，福建的茶葉品種裡面，哪個知名度最高，想必說鐵觀音的佔多數，就算沒喝過鐵觀音，也有聽過其名，風行於大江南北數年，經歷種種風波之後，依然在市場中享有較高的名望。
福建安溪是鐵觀音的發源地，屬閩南烏龍，時下的鐵觀音以清香型居多，因發酵程度低，乾茶、茶湯、葉底呈青綠或黃綠色，以至許多人誤以為鐵觀音是綠茶。清香型鐵觀音並不是安溪鐵觀音的傳統工藝，傳統工藝的鐵觀音與閩北烏龍一樣，發酵比清香型的重，帶有明顯的“綠葉鑲紅邊”，再經焙火，茶香為熟香，湯色橙黃，若焙火高，湯色則更深，口感醇厚，市場稱它為濃香型鐵觀音或“熟茶”。
清香型鐵觀音的製作工藝90年代從台灣傳到安溪，可以稱作新工藝，在做青階段，新工藝鐵觀音搖青的次數與力度比傳統工藝減少，發酵程度輕，香氣高揚輕飄，需要保存於冰箱冷凍才能給留住“新鮮”，以拖長發酵時間，殺青時間不同還分出了“正味”、“消青”、“拖酸”等工藝。之所以清香型鐵觀音中未能見到“綠葉鑲紅邊”，是在新工藝中還多了一道去除紅邊的工序，通過“摔打”使得紅邊脫落，保證其湯色偏綠不發紅，這樣也致使葉片邊緣不完整。
拖酸鐵觀音相比起前兩者，拖酸鐵觀音是最晚時間殺青的，因此味道帶有很獨特的“酸味”，滋味濃郁，色澤上也比前兩者鮮綠，它的味道確定有點“非主流”。
從那開始，清香型鐵觀音的出現，帶動了整個安溪製茶工藝的革新，同時迅速受到市場歡迎，尤其是北方市場，香氣高，滋味清甜，適合習慣飲用花茶、綠茶的北方茶客，直到現在，鐵觀音在北方依然十分受歡迎。對許多剛接觸喝茶的人，清香型鐵觀音的風格也更易接受。
新工藝與傳統工藝，很難說清楚孰是孰非，在過去幾年鐵觀音經歷種種風波之後，行業裡開始呼籲回歸傳統，但傳統並不是說回歸就能夠立馬回歸，要讓茶客轉變口味不是一天兩天就可以達到的事，況且對做了多年清香型鐵觀音的茶農而言，做回傳統工藝能否像新工藝那般熟練還得打個問號。
2016年，安溪縣政府向國家標準委申請的陳香型鐵觀音標準獲得批准，在原有清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音基礎之上，增加了陳香型鐵觀音這一品類。
按照國標的定義：「 以鐵觀音毛茶為原料，經揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存5年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品」 才是陳香型觀音。至於烏龍茶是否有必要講“老茶”這一概念，在業界一直紛爭不斷，只是作為普通茶客，建議在選購老茶時多一分謹慎，勿盲目追求，避免遇到以次充好的陳香型鐵觀音。
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