什麽是古樹白茶？雲南古樹白茶是白茶嗎？
什麽是古樹白茶？
近幾年關於古樹茶的價值得到了茶界上上下下以及消費群體的一緻認同，前有古樹普洱茶，再有古樹紅茶，緊接著又有了古樹白茶。
理論上，任何一種茶葉都能根據白茶加工工藝制作成白茶，這也是自從白茶走俏後，我們會看到一些茶區也爭相開始了試制白茶這一現象的基本原因，雲南古樹白茶也在這樣的條件下產生的。
優質白茶最關鍵的是選料和工藝。選自海拔較高茶樹，植株高大，根深葉茂，營養物質十分豐富。工藝上主要是”萎凋“，萎凋指的是使鮮葉失水的過程，需要在一定的時間、溫度、濕度的條件下均勻攤放。
使鮮葉中酶的活性適度促進，內含物質適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉片萎蔫，色澤嫩綠，青草氣散失；在這個過程中，茶葉鮮葉內的氨基酸、酶類物質保持活性，不會像其它茶類那樣被大幅分解或者在氧化作用下出現轉化。茶葉外形的色澤、形態及香味主要是在萎凋過程中形成的。
短的萎凋需要60-72個小時，最長的要7-9天，其工藝和發酵程度不同，這兩種古樹白茶也有細微的口味口感差異。
