六安茶之主要产区位于安徽省六安地区，其中以六安、金寨、霍山三县所产之品质最佳。六安茶概分为六安瓜片及孙义顺六安；六安瓜片属绿茶类，每年春季采摘，茶制成之后形似剖开香瓜片状，因而得名。六安瓜片虽是绿茶类，但于烘焙工序方面，却较其它绿茶复杂，特别在于最后焙「老火」时候，技术及经验掌握尤其重要；因为六安绿茶焙火时间不能太长，太长则有焦味，所以每次最多只能焙三秒，即马上要翻茶，但太短则香味无法散出。所以烘焙时候需要两人抬烘笼，在一条长长火坑上，边走边翻，焙茶室中来回走动，所以烘焙一笼茶叶往往要走上五六十里的脚程才可完成。

“灵丹妙药”六安茶
     六安茶是一种半发酵紧压茶，介于红、绿茶之间，其色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩，别有风味。新茶汤色橙黄明亮随着时间的推移会慢慢转变成黑茶，汤色红亮！！

    六安茶大概产生于明代，祁门民间有将安茶称作“软技茶”的说法，明成祖永乐年间（1403—1425）编撰的《祁阊志》中，就有“软枝茶”的记载，其卷第十《物产、木果》中云：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”软枝茶徽属各县均有生产，但衍化成安茶后，却只有祁门一县生产。

    清光绪以前，即祁红问世之前，安茶在祁门的产区很广，因为当时安茶销路比较好，是主要的外销茶，所以四乡均有生产，尤以西南乡一带为盛。祁红兴起后，安茶产区大为缩小，集中到西南乡的芦溪、溶口一带，尤其是店埠滩等地，平里、祁红、渚口3个乡亦有零星生产。

    祁门西南乡地区山高林密，云雾弥漫，降水充沛，温度适宜，自古以来这里农民多种茶树，植茶经验丰富。茶园多分布于峡谷山地和河流沿岸洲地，土地肥沃，如店埠滩一带就有连片洲茶近80亩，是采制安茶最佳品质茶园之一。

    安茶采制，非常讲究，采摘时间有严格规定。据说，制作上品安茶，必须在谷雨前后不超过10天左右的这段时间内。鲜叶一般标准为：1芽2叶、1芽3叶或对夹叶。制作分初制和精制两部分，初制分晒青、杀青、揉捻、干燥4道工序。初制一般由茶农手工操作，然后将毛茶售与茶号精制。精制主要有筛分、撼簸、拣剔、复烘、装篓成型5道工序，其中的筛分就很讲究，需要用9套竹筛按顺序筛分，茶叶被分为1至9个分号茶，可见安茶制作的精细。成品安茶一般分为3个等级：贡尖、毛尖、花香。与一般茶叶不同，安茶刚制成时不直接饮用，还需陈化，储存数月，甚至2至3年。

    祁门人很少饮用安茶，基本上外销，安茶的国内主销区为两广，并在广州、佛山转口销售于东南亚一带，如新加坡、菲律宾、印尼等国，运销路线基本固定不变。

    安茶在岭南和东南亚一带，不仅是一种上乘饮料，而且被视为良药，尊为“圣茶”。据说，20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。安茶可以治病的消息，从此不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。安茶治百病，当然不可能，但安茶适合热带潮湿地区人们饮用，却有科学根据。广东、南洋一带多湿热天气，人们饮用新茶，容易上火，致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状。而安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性更温，味涩生津，能够祛湿解暑。因此安茶以陈为贵，越陈越醇。当年两广、东南亚一带，有条件的人家，几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎。 

    陈旧六安，非产自安徽的六安，而是产自安徽的祁门的芦溪和溶口两乡﹔该地产茶已有数百年历史。旧六安的制造过程更为烦复，首先杀青-揉捻-晒坯-烘干-筛分和撼簸成为绿茶﹔经过挑选后再烘-夜露-熏蒸-装篓后再烘一次﹔制成的茶叶陈放两至三年才推出市场销售。

    而孙义顺六安，则在瓜片成茶加重焙火后，再蒸压放入小竹篓内，存放长久时间后饮用，制法及贮存饮用方法，较近似普洱茶，所以孙义顺六安，应不属于绿茶类；应和普洱茶归纳为黑茶类。

      六安茶不仅可消暑生津解渴，而且还有极强的助消化作用和预防医学效益，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。六安茶质特点为乾茶色泽黑亮，茶渣柔软及呈铁锈红色，汤色红浓清澈，香气陈醇并带有西瓜皮味，滋味甘醇爽口及耐泡等。其中茶汤爽口及呈西瓜皮味两个点子，是验证优质徽青所制六安茶的必备条件。

    茶品油光十足，紧结不松散，黑亮香醇陈味足，汤色红琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香气富郁，苦而生津六泡之后水转甜，陈韵留齿久不散...其清苦口感与广东普洱相似。