鉴别陈、新铁观音

  陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。

    新茶：色泽油滑。

    陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。

    新茶：汤色金黄而亮。

    陈年：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。

    新茶：味道鲜爽、浓醇。

老茶铁观音:
   一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。
   此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药.

陈年铁观音十大养生功能：

一、陈年铁观音的抗衰老作用

二、陈年铁观音的抗癌症作用

三、陈年铁观音的抗动脉硬化作用

四、陈年铁观音的防治糖尿病作用 

五、陈年铁观音的减肥健美作用 

六、陈年铁观音的防治龋齿作用

七、陈年铁观音的杀菌止痢作用

八、陈年铁观音的清热降火作用

九、陈年铁观音的提神益思作用

十、陈年铁观音的醒酒敌烟作用

陈年铁观音保存方式：常温保存。

  1.白鹤沐浴（洗杯）用开水洗净茶具并提高茶具温度；
2.乌龙入宫（落茶）放茶量大约按茶/水1：20的比例；
3.悬壶高冲（冲茶）当开水初沸（100度）提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香；
4.春风拂面（刮沫）用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净；
5.关公巡城（倒茶）泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯；
6.韩信点兵（点茶）茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致；
7.赏色嗅香（嗅香）拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香；
8.品啜甘霖（品茶）先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮；