普洱熟茶的發酵幾成算輕發酵？ 2021-12-25
普洱熟茶的發酵幾成算輕發酵？
普洱熟茶的發酵程度，在老一輩發酵師傅看來，低於7成的熟茶發酵不是完全意義上的熟茶，超過9成的發酵屬於發酵過度的範疇，所以7成熟算是輕發酵的起點，輕發酵的熟茶顏色相對淺一些，葉底呈褐色，有點類似一些30年左右生茶的葉底色澤，口感上堆味更輕，略帶苦味，少了些熟茶應有的醇和順滑，這個程度的茶就像沒熟透的蘋果，現喝起來生澀稚嫩，但後期轉化後會保留一些更具個性化的滋味香氣。
輕發酵普洱熟茶，如果工藝出現偏差，發酵程度較輕，發酵程度低於7成，出現酸茶的概率就很高，所以做輕發酵的普洱熟茶風險比較大，一般茶商也不願意做，只有發酵古樹熟茶的比較多，因為古樹茶的價高量上，而發酵程度太深的熟茶，也容易損失熟茶中的有效成分，同時不利於後期的轉化，所以適度發酵尤為重要。
輕發酵熟茶，按照成熟度來說，普遍以七成熟為標準，葉底褐紅稍顯青，即葉底以紅為主，紅中顯褐，略微顯青，品飲時有苦底有澀味，微帶酸，主要是高級別熟茶體現這樣的特點。
輕發酵熟茶多以高級別熟茶為主，目的是為了減少損耗，，降低成本，原料級別高，嫩度也高，同時內含物較多，需要轉化反應的週期較長，不好發酵，實際上芽頭是最難發熟的，而梗非常好發。更重要是在45-60天的發酵中，損耗是驚人的，多在15-20%之間，高級別原料成熟越高，損耗越驚人，並且有些損耗其實是不必要的，出於此方面考慮級別越高的原料渥堆發酵的成熟度越低。
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