神秘的六安茶和六安籃茶 2021-08-04
神秘的六安茶和六安籃茶
陸羽茶經遺上品，六碗清風自六安。
清順治十二年（1665年）《霍山縣志》記載：“六安茶，六安與此同時霍山並產地也，茶以六安名，當霍未建到已有貢額，故轄於州而名之，然亦記實之詞也”。六安茶產於安徽古六安州，茶以地名稱呼。六安，古代曾為郡、為軍、為州，轄地大小不一，大緻包括今六安縣、霍山縣、金寨縣等地。河南固始、湖北英山等縣，也曾一度屬六安州。六安縣，唐代時為盛唐縣，屬壽州轄境，霍山縣唐時屬盛唐縣。唐時壽州相當於今安徽壽縣、六安、霍山、霍丘等縣地方。霍山於明弘治七年（1494年）由六安州境內分出置縣。
六安茶包括六安瓜片、六安銀針、六安毛茶、六安雀舌、六安松籮、六安小峴春、白茅貢尖、霍山黃芽、六安龍井、六安藍茶等。清乾隆四十一年（1776年）《霍山縣志》記載：“茶，本山貨屬，以茶品冠。其品之最上者曰銀針（僅取枝頂一槍），次曰雀舌（取枝頂二葉微展者），又次曰梅花片（擇最嫩葉為之），曰松籮（仿徽茗之法，但徽制截葉，霍制全葉），皆由人工摘制，俱以雨前為貴。其任枝幹之天然而制成者，最上曰毛尖，有貢尖、蕊尖、雨前尖、雨後尖、東山尖、西山尖等名（西山尖多出雨後，枝幹長大，而味勝東山之雨前）；次曰連枝，有白連、綠連、黑連數種，皆以老嫩分等次也”。清姚範於1860年編撰的《援鶉堂筆記》記載：“六安茶產自霍山。第一蕊尖、無汁。第二貢尖，即皇尖，皇尖隻取一旗一槍。第三客尖。第四細連枝。第五是白茶，有毛者雖粗亦是白茶，無毛者即至細是明茶。明茶內有粗老葉，其梗有骨，大小不齊。明茶之後，名曰耳環。耳環之後為封頭。封頭之後為大運，即老葉，乃隔冬之枝幹也”。清光緒三十一年（1905年）《霍山縣志》記載：“梅花片、藍春頭、松蘿春，則茶放葉者，統稱之為小茶”。而民國十三年（1924年）徐珂編寫的《可言》中記載：“六安茶之能行者，曰毛尖，亦有旗槍之名……旗槍者，一梗一葉也”。
六安茶，唐代以來就為人們所知的名茶之一，其中以小峴春最為出名；至宋代以龍芽茶最為著名；明代以小峴春、皖西六安最為著名；清代至今以六安瓜片和六安藍茶最為知名。明代陳霆於嘉靖十八年（1539年）編寫的《兩山墨談》中認為：“六安茶為天下第一，有司包貢之餘，例饋權貴與朝士之故舊者。玉堂聯句（明萬歷十二年《六安州志?藝文》中《泳六安茶》）有雲：七碗清風自六安，每隨佳興入詩壇；纖芽出土春雷動，活火當爐夜雪殘。陸羽舊經遣上品，高陽醉客避清歡；何時一酌中淪水，重試君謨小鳳團”。明崇禎七年（1634年）李日華編著的《六研齊三筆》記載：“餘友王昆翁攝霍山令，親治茗，修貢事，因著六茶紀事一編，每事詠一絕。餘最愛其焙茶一絕雲：露蕊纖纖才吐碧，即防葉老采須忙；家家篝火山窗下，每到春來一縣香”。
六安貢茶，始於明初，至清代鹹豐後各地陸續取消貢茶制度，然而六安茶入貢一直延續至清朝未年才結束。史料記載，明初：“額貢芽茶，歲不過二十斤”，後來增加到“六安州歲貢芽茶二百袋，每袋重一斤十二兩，明制也”。清代“康熙五十九年奉部文，添辦芽茶一百袋……共四百袋”。除了以上規定的貢額之外，還有細茶之征，實際所征收的數額大大超過貢額，例如明正德十年（1515年）“寧王府取去芽茶一千斤，細茶六千斤”。六安茶除入貢外，商茶的產銷在明清時具相當規模。清康熙三十八年（1699年）出版的《六安州志》記載：“茶通貿遷，禮遣烹淪，其順頗廣，六安名亦最著，但自霍邑分治後，茶山數十處皆在霍……開市列肆，商賈駢跡者十不及一，乃人習而不察，盡日之為六安，殊不知霍享其實，六當其名耳”。清嘉慶二十年（1816年）編寫的《霍山縣志》記載：“土人不辨茶味，唯燕、趙、豫、楚需此日用，每隔歲經千裡，扶資裹糧，投牙預質。及采造時，男女錯雜，歌聲滿谷，日夜力作不休。富商大賈，騎從布野，傾囊以質，百貨駢集，開市列肆，妖冶招搖，亦山中事”。至清未時，六安茶的產銷更為興盛。光緒三十一年（1905年）《霍山縣志》是這樣記載的：“茶為第一。茶山，環境皆有，大抵山高多霧，所產必佳，以其得天地清淑之氣，懸岩石罅，偶得數株，不待人工培植，尤清馨絕倫，故南鄉之霧迷尖、掛龍尖二山左右所產，為一邑之最，采制既精，價亦倍於各鄉，茶商就地收買”。至中華人民共和國成立前夕，六安茶有米茶、毛尖、瓜片、藍花、大茶等。
六安茶，不僅可消暑祛熱、生津止渴、明目醒腦、提神益智、消食化積、祛風解表、抑菌消炎、除煩消乏、通竅散風、辟瘴益壽，而且具有極強的助消化作用和藥用功效。明代屠隆在《茶箋》中認為：“六安，品亦精，入藥最效”而六安茶中有一種藍花茶，又稱藍茶，在廣東稱為陳舊六安的簍裝六安茶，暢銷廣東。傳說在清代，有一位來自安徽祁門的醫師到廣東佛山行醫。佛山夏天烈日當空，夏日炎炎，天氣悶熱，很容易發生中暑和腸胃不適。這位祁門來的醫師經調查了解後，以六安茶代藥供患者飲用，不少患者飲用後疾患痊愈，之後六安茶成為佛山人飲用的涼茶。同時，六安茶還傳播至珠江三角洲地區和港澳台、東南亞各國，成為一種著名的僑銷茶。中華人民共和國建立之後，廣東省茶葉進出口公司還作為僑銷茶出口。近年來，隨著普洱茶熱的興起，這種具有普洱茶陳香口感和藥用功效的六安茶，亦成為人們飲用與收藏的佳品。
六安藍茶，創制於200年前的清代中葉，屬簍裝緊壓茶，陳香型茶類，比較著名的經銷商有安徽孫義順茶號、汪厚豐安茶號等。
六安簍裝茶的鮮葉原料采摘谷雨前後不超過10天的芽蕊和嫩小的一芽二葉初展葉。采用傳統加工方法初制在鐵鍋內殺青，在竹篾織成的竹簾上搓揉成條，在炭火烘籠上烘幹。烘幹分初幹和足幹，烘幹完成後幹茶外形色澤黑潤，具光澤。初制後的毛茶還要進行精制加工，首先以1~9號篩的順序進行篩分，分為1~9個茶號。然後進行揀梗，揀除黃片等。隨後用專用鍋竈，裝茶入籠蒸氣蒸軟茶葉，茶葉出籠後趁熱裝入篾簍內壓緊，用竹葉封好。最後以兩簍對會，三對會編成條，放入圍間進行補火，達到足幹後以10條成團，以套成件，每件37.5公斤（75斤），放入倉庫貯存二三年後，至發出陳香後出倉銷售。陳舊六安茶，茶品油光十足，緊結不松散，黑亮香醇陳味足，湯色紅艷呈琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香氣濃郁，陳香持久，苦而生津六泡之後水轉甜，陳韻齒頰留香，甜潤甘香。
品飲六安陳茶與品飲普洱茶相同。六安茶陳香獨特，滋味甘醇。有人以詩評價六安茶：“紅艷明亮賽霞天，醇郁厚滑味甘鮮；三拾歲月今朝飲，暢唔心神妙生津”。
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