近幾年關于古樹茶的價值得到了茶界上上下下以及消費群體的一緻認同，前有古樹普洱，再有古樹紅茶，緊接着又有了古樹白茶。
古樹白茶，主要指的是雲南境内采用當地喬木型大葉種，根據白茶加工工藝精制而成的白茶，它的出現極大地擴展了我們對于白茶的基本認識。
理論上，任何一種茶葉都能根據白茶加工工藝制作成白茶，這也是自從白茶走俏後，我們會看到一些茶區也争相開始了試制白茶這一現象的基本原因。
雲南古樹白茶就是在這樣的背景下産生了。
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相比采用福鼎大白毫、政和大白茶、水仙等中小葉種茶樹制作的傳統福建白茶，産自雲南的古樹白茶，則在滋味口感上一定程度上解決了福建白茶長期以來被人們所質疑的滋味淡薄的“缺陷”。
因爲真正的200年以上的喬木型古茶樹制作而成的古樹白茶，一般入口清冽甘甜，少澀感，生津快，香氣醇和，滋味飽滿，葉底韌性極好，又極耐泡，帶花果香。而且，很多品飲過古樹白茶的茶友，大都會有越泡越甘甜的感覺，讓人直呼“過瘾”。
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簡言之，古樹白茶讓人愛上它的原因正是它的“醇香蜜味”。
這是什麽原因呢？
實際上，主要還是樹種的緣故，工藝反而是其次。
真正的雲南古樹茶，生長海拔較高，植株高大，根深葉茂，營養物質十分豐富。研究結果顯示，古樹茶茶樹内的含碳化合物、各種糖分、茶多酚、氨基酸等含量必一般的茶樹高。
而我們知道，茶葉的甘甜感主要來自與茶葉中的糖類物質。含量豐富的各種糖類物質水解後，極容易在人體唾液酶的作用下，源源不斷地分解産生甜味物質。
工藝上，白茶主要是萎凋，通過日曬或陰幹來促進鮮葉失水，一般的發酵程度也就10%左右。在這個過程中，茶葉鮮葉内的氨基酸、酶類物質保持活性，不會像其它茶類那樣被大幅分解或者在氧化作用下出現轉化。
